Chemex: безвремевата дрипер
Питър Шлумбом патентова Chemex през 1941 година. Формата не е променена и до днес — което е рядкост за уред, живял през осем десетилетия. Има причина.
Chemex използва дебели филтри — около 20–30% по-плътни от стандартните хартии. Те задържат повече масла и фини частици, което дава характерната кристално-чиста чаша.
За кого е Chemex
За хора, които пият филтърно кафе на кани — не на индивидуални чаши. Идеалният размер е шестчашовият (около 850 мл). За двама души сутрин, без претопляне.
Какво ти трябва
- Chemex:Класически шестчашов или стъклен с дървен ръкохват.
- Филтри:Оригинални Chemex — не са взаимозаменяеми с V60.
- Зърна:45 г, средно-едро смилане.
- Вода:720 г, 94 °C.
- Гусек чайник и везна — задължителни.
Рецепта за 600 мл
Сгъни филтъра и го постави в Chemex-а с трите слоя към чучура. Промий го обилно — поне 200 г гореща вода. Излей.
Добави 45 г смляно кафе. Нулирай везната. Налей 90 г вода в концентрични кръгове. Изчакай 45 секунди.
Налей до 450 г с бавни концентрични движения. Поддържай нивото стабилно — не позволявай на леглото да изсъхне.
Долей до 720 г общо. Дръж струята тънка и централна.
Общо време: 4:15 до 4:45. Извади филтъра, разклати каната и сервирай. Чашата издържа добре и студена.
Чашата Chemex е толкова чиста, че усещаш самото кафе — без филтъра, без уреда.